De sauzen van Baldassari zijn allemaal ambachtelijk bereid volgens traditionele processen en ingekookt met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten.
Dit geeft ze hun bijzondere rijkelijke smaak en textuur. Ze mogen als dusdanig worden gebruikt of kunnen als basis dienen voor een eigen culinaire interpretatie van de chef.
De sauzen kunnen eventueel nog worden aangelengd.