De pasta’s van Baldassari worden met verse eieren bereid, dit geeft ze een typische “al dente” pastabeet en rijkelijke smaak.
Een belangrijke eigenschap is dat de pasta bij heropwarmen of herverwerken, veel beter dan gemiddeld, z’n consistentie en smaak behoudt.
De pasta is ook voorgekookt verkrijgbaar en zowel vers als diepgevroren leverbaar.